麵包雞做法
1.biga種是硬種酵母(粉40%水60%)
2..這是宴客菜，所以料理方式繁瑣，需要兩天時間
醃雞大約小型雞或中型雞醃料:3.義大利香料洋菜菜葉(若無可~補香氣)\奶油約200g少許海
３。麵包雞從新加坡.東南亞等地傳過來，但小菲設計義大利式料理
第一天
材料:
1.小號或中號的雞
2.醃料:義大力香料.海鹽.奶油
1.將雞去頭頸腳，可請雞商幫忙去掉關節即可
2.將醃料(義大利奶油)用電動打蛋機打發至
3.輕輕用手指把雞皮跟肉分離，然後把整個手放入整隻雞皮裡，把2塞入雞皮，再把2塞入雞架裡(當然裡面的內臟都需要挖掉)
這樣可以幫助皮烤得酥酥的，因香料放在皮下可使香料的香氣滲進整個雞肉裡
4.把雞脖子的關節敲碎用棉線把雞腳關節綁起來，用保鮮膜包裹，再用塑膠袋包起來冷藏8小時以上剩下的醃料(義大利香料奶油)做義大利香料餅乾
盡量挑選不要太大隻的雞，以免皮破掉等第二天再放入蔬菜
義大利香料餅乾
做法
1.將奶油.糖用電動打蛋機打發至白，在加入蛋黃後將打蛋機減速打發完成
2.麵粉過篩後慢慢混入奶油團，用刮板切拌法成團，再用手揉。請勿揉團過度以免出筋
3.包入塑膠袋冷藏靜置20分鐘
4.分團大小15-20g
5.烤箱預熱20分鐘 上下火170度
6.餅乾烘烤時間14-16分鐘至金黃色(時間依烤箱而定)
第二天
第一階段 烤雞材料:芹菜.紅蘿蔔.洋蔥.義大利香料奶油.海鹽.義大利香料
1.把雞從冰箱拿出來退冰
2.處理蔬菜-芹菜切段.紅蘿蔔切片.洋蔥切片
3.將奶油放入鍋中爆香
4.放入洋蔥炒到黃金色
5.熄火拌入海鹽.義大利香料再放入紅蘿蔔跟芹菜
6.把5料塞入雞架子以內填滿，再把腳綁起來
7.放入烤箱用200度悶烤雞約60分鐘，烤雞上面可以鋪洋蔥跟紅蘿蔔，可以吸油，鋪在烤雞的下方使雞不會黏到烤盤上，後面可以把舖盤的菜便成香草食蔬
注意:此烤盤專屬烤雞用，才不會影響日後烘焙甜點的美味
當然~不包麵包也可以便成烤雞
重要:1.一定要確定雞是熟的，這樣才不會烤出不熟的麵包雞
2.把烤熟的雞放到室內，靜置到全部冷卻為止(這樣才不會滴油影響包雞皮)
第二階段 製作麵糰
今天先介紹天酵版麵包做法~速酵版做法可參考口袋麵包或pizza配方與做法
1.將法粉.BIGA種混入，加糖.水.鹽，用刮板把麵糰揉勻成團後，慢慢把麵糰揉成三光，加入奶油在延展麵糰揉製7分筋度
2.裝入塑膠袋發酵約冬天約6小時
3.取出發酵後的麵糰分團320*2
4.將麵糰揉圓靜置十分鐘，再桿平摺三折再桿平。用手掌輕拍麵糰適當的圓型大約包覆半隻雞的寬度即可，不需要桿太大的皮，因為這是高水量配方，麵皮的延展性高。
5.第一片麵皮鋪在下層把皮勾住雞翅，這樣不會讓皮滑動
6.第二片麵皮放在雞的上面，往下拉覆蓋整隻雞下面的皮，灑一些手粉輕拍在上皮與下皮交接處
7.修飾麵包雞外皮，天然酵母版第二次發酵時間為60分鐘
8.烘烤時間大約20-30分鐘.上火180度下火180度
9.烘烤後就完成，不用等到冷卻即可食用!
若沒有要急著吃可以先用烘焙紙包起來放入保溫箱.保麗龍箱保溫，但現熱現食是最美味的了!!
麵包包住雞可鎖住湯汁，才不會讓烤雞柴柴的
雞包入菜除了讓大家睛艷以外，還可以提味
義大利香料餅乾。香草食蔬與麵包雞的味道相同，這是愛宴的訣竅，豐富與延展麵包雞的菜單設計
還有其他小甜老師所做的糕點呢
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感恩節愛宴成功！