100日式和菓子

精緻小巧的造型背後是老師細心呵護的巧手，和菓子是由豆沙製作而成的糕點，塑型的力道需溫柔但有力且到位，許多人說和果子會反映出製作者的心境，平靜、急躁、細膩、隨性所呈現的樣貌都截然不同，是一道值得細細品味的功夫甜點。

毫無縫隙的精緻切面訴說著甜點師傅細膩用心的製作過程，簡單的食材成就不簡單的甜點，一起來做一個用甜點傳遞幸福郵差。

活動費用：每堂課 NT$1600/5顆
課程時間：3小時


【全實作課程】

教學著重：
1. 獨門包餡法實做
2. 皮餡黃金比例大公開
3. 本體壓紋技法與配件裝飾技法實做
4. 單流紋與雙流紋實做
5. 基礎與進階花型紋實做
6. 雙色包覆與重疊實做
7. 獨家配方示範與講解


註:
1.製作時間需視個人進度而定，請斟酌課後的行程。建議預留一個小時在安排下一個行程
2.本課程的外皮為示範與半操作(不含炒豆沙與麻糬製作)。


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郵局700 - 台北南門郵局

帳號: 0002106-0058271

戶名: 黃士菁



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水果巧克力磚製作＆超大型乾燥機（果乾機）開箱文

擁有一台好的乾燥機必定是廚房．手作．商用接單的好幫手

讓小編來個開箱文介紹乾燥機

小編十年以前就想買一台果乾機來製作低卡肉乾

但當時台灣還沒有普遍流行果乾機

所以一直遲遲的未買

直到有一天跟團買了一台台製的果乾機

當天感到很興奮～

拿出已釀了五天的低卡橙片要進行烘乾

沒想到～～

因為台製果乾機的溫度太高，而且是上吹式

烘個幾個小時以後～

原本應該ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的橙片

呈現乾硬的狀態．．．

只好把這一大鍋用異麥芽寡糖製作的橙片給銷毀了

從此～

這台果乾機的唯一功能就是烘“糖霜餅乾”了

直到～

今年找到美國品牌韓國製造的ＮＥＳＣＯ ＦＤ＿２０００

請大家先看小編的製作果乾巧克力磚影片，再來看下文解說

您怎樣定義乾燥機？

大部分的人認為果乾機是乾燥水果用途，

因此只能用在“烘果乾”專用

假若～

不喜歡吃果乾就無需購買果乾機

也有一群狗喵星主人只單一使用果乾機烘“肉乾”作寵物零食

台灣濕冷的天氣，很容易讓食物潮濕或讓糖果回潮

因此～乾燥機的功能不只是做果乾．肉乾

而是～乾燥食物或食材

以下是小編時常使用果乾機

來調整食物的乾濕度或是做特殊用途

這是烘糖花，糖花是翻糖做的

翻糖若遇台灣潮濕的環境很容易就回潮

而下吹式的乾燥機，

可把剛做好的糖花進行烘乾

而溫度控制最低溫度華氏９５度（攝氏３５度）

不會讓糖花因過熱而融化

這是烘馬林糖，亦可烘馬卡龍

若無炫風式烤箱可使用乾燥機來輔助

採最高溫度華氏１６0度（攝氏７1度）

這是太妃糖與星空棒棒糖

當氣候潮濕的時候

做大量的糖果因人手不夠無法立刻包裝

常使糖果回潮

若有乾燥機可乾燥糖果外，也可以把糖果吹得亮亮的

接著～我們來看乾燥機的內部構造與對流效果

超大型乾燥機ˇ的出風口在下方，而上蓋有空氣對流的出口

因對流效果佳，所以可以把每一層的果乾烘得很均勻

無需每小時對調層架（雖仍必須隨時檢查烘乾的狀態與效果）

而井字設計幫助空氣對流外，

也預防烘乾肉片的油汁滴落在風扇上

底部的排油（汁）設計讓整台乾燥機擦拭清洗都變得很方便

小編以幾乎很難烘的又大又多汁的日本柿子做實驗

假若空氣對流差的果乾機，將無法把柿子烘乾

相對的～若機器的溫度過高，對流效果差

會烘出裡面潮濕的柿子不斷出水的柿餅

而實驗證明這台超大型乾燥機可烘出可久放且美味的柿餅

當然～

功能不只有這些唷！

這台超大型乾燥機是一般坊間很難找到的下吹式果乾機外

乾燥機的層架是正方形的，因此可以收納許多的水果

層架有六層，並贈送兩層加高層（請參考柿餅照片）

加高層的設計用意是可以加高層架以方便烘乾香菇．乾燥花

但小編喜歡把上下兩層加高層放在最高層與最低層

來幫助乾燥機的空氣回流

因此～小編可把兩大顆的甜菜根切片製成甜菜根粉

也可以一次烘許多各式各樣的水果乾來製作水果巧克力磚

超大型果乾機的網子是ＡＢＳ樹脂，不含ＢＰＡ

耐熱７０-100度（果乾機最高溫度攝氏７1度）

網子編織密集，而且很好清洗

遇熱水就可融開沾黏的果糖與油脂

因網子的組織密集，所以可以把水果乾鋪的很平整

烘乾之後無需要再整形果乾形狀

如草莓下圖

如蜜橙片
因網子細緻～
所以可以把中間破掉的橙片整形成完美無瑕的橙片
減少失敗率與產品的耗損

而果乾機的溫度是電腦控溫。控時，
且溫度的穩定性高，可低溫烘烤

一般坊間的果乾機較高溫，所以無法將草莓烘出鮮紅色
唯有控溫能力且低溫的果乾機可以達到這個效果
韓國草莓乾是採用氮氣冷凍乾燥法
小編則是使用大型乾燥機來烘草莓乾
而～烘乾草莓需要２天４８小時
烘乾柿子需要５天１２０小時
小編如此的操練這台乾燥機，機器仍保持良好狀態😅
真是不容易～哈哈

而這整台機器一點也不耗電，而且很靜音

功率只有５３０Ｗ 

電壓１２０Ｖ－６０ＨＺ

相信嗎？

一台超大型乾燥機可以烘５斤（兩大箱）的草莓

可能購買時會憂心機器很巨大

但～使用過果乾機的朋友一定知道

果乾機如果太小或是圓型的

無法烘太多的水果乾

所以要花高多的製成時間與照顧

下吹式的乾燥機可以烘糖霜餅乾嗎？

因空氣對流強～

當然可以烘糖霜餅乾囉！！

歡迎購買超大型乾燥機

您在下面填寫接單課資料

為了有好的服務品質

只要在坐做手作購買大型乾燥機，面交者即可送一堂一對一的乾燥機運用教學與使用諮詢網路宅配者可送一堂網路一對一的乾燥機運用教學與使用諮詢

天然植物色素介紹與訂購

梔子系列

梔子的產地在嘉義以南，每年的11-1月是採收期

梔子果實須通過農藥殘留檢驗及重金屬檢驗合格

梔子花果實可以萃取黃.藍.紅

是因為第一道萃取的色液是黃色

再經過一道道精緻過程濃縮成黃梔子色素

經由酵素轉換與純化的過程製造出紅黃藍三原色

再用紅黃藍三原色調和紫色.綠色.棕色.橙色

蘿蔔紅系列

蘿蔔紅的原料來源為"紅心蘿蔔"

經由紅心蘿蔔的根.莖萃取而來的

含有花青素，經過PH酸度來做變化

是花青素類穩定較高，而且可以調微粉紅色與正紅色的天然色素

優勢:

台灣製造，長期外銷日本，深受日本客戶肯定

100%天然植物萃取，無添加防腐劑.保留劑.合成色素.化學食物添加劑

顏色齊全，粉狀與液態的紅藍黃皆可自由調配

產品屬於食品原料，非食品添加物，通過檢驗合格，無農藥殘留

水溶性.耐光.耐熱，穩定性高，可用各類食物烹飪與烘焙

小包裝銷售，原廠出品

天然原料易清洗，顏色不殘留在手上.料理台上

製造公司;鴻元生技

色粉介紹

蘿蔔紅色素粉末 

特性: 水溶性、鹼性範圍易呈紫色，水質建議使用純水、RO水或蒸餾水等。

15g(3gx5包)/盒 200元

120g/罐  /850元

黃梔子色素粉末

特性: 水溶性、耐光、耐熱、穩定性高、不易受ph值影響

15g(3gx5包)/盒 200元

120g/罐  /650元

梔子藍色素粉末 

特性: 水溶性、耐光、耐熱、穩定性高、不易受ph值影響

15g(3gx5包)/盒 200元

120g/罐  /750元

使用範圍: 本產品可適用於飲品、冰品、甜點、烘焙產品、一般加工食品或非食品中，可視需求酌量使用

保存方式: 常溫保存，避免日照，正放於乾燥通風處。

保存期限: 2年

*天然色素屬食品原料，非食品添加物，所以無食品添加物證明。